El Real Balneario de Isaac Loya

por Martes, noviembre 26, 2013

Si tuviera que elegir los mejores restaurantes de Asturias, sin ningún tipo de duda el Real Balneario de Salinas estaría en mi lista TOP.

Ya sólo su idílico emplazamiento, sobre la misma playa, hace que la visita sea obligada. Sin embargo, la calidad de su cocina es lo que más les identifica. Sólo (y en esto ponen mucho énfasis) trabajan la máxima calidad del producto que sirven. Su estándar de calidad es la base sobre la que trabajan su cocina, y el pilar básico de la filosofía de este restaurante poseedor de una, más que merecida, estrella Michelín.

Isaac Loya capitanea el equipo de catering de el Real Balneario de Salinas, (del que me declaro absoluta fan). Ellos se toman muy en serio sus bodas; tal es así, que Isaac gestiona personalmente todo el proceso con los novios: desde el primer contacto hasta el día de la celebración.

Sorprendemos, al menos eso creo, a Isaac Loya proponiéndole un pequeño “cuestionario” para resolver algunas de nuestras dudas gastronómicas en lo referente a bodas.

QUERIDA VALENTINA: A la hora de escoger un menú, siempre debemos tener en cuenta si se trata de un almuerzo o cena, la época del año,… ¿qué factores son determinantes?:

ISAAC LOYA: El primero y más determinante es el deseo de los novios. Cuáles son sus gustos y preferencias, y qué idea tienen para el día de su boda.

Respecto a los menús de almuerzo, es conveniente diseñarlos teniendo en cuenta el lunch de la noche, que actualmente se suele desarrollar en conceptos tipo cocktail, ya que aligera el ritmo y lo hace más ameno.

En nuestro caso, confeccionamos cada menú ad hoc para cada ocasión. A partir de ahí, trabajamos el producto de temporada con el fin de mantener nuestro estándar de calidad.

Q V: Siempre hemos escuchado que cuando más disfrutan los invitados es durante el cocktail, pero ¿cuál es la duración apropiada?.

ISAAC LOYA: Efectivamente es uno de los momentos de la fiesta más alegres y distendidos, ya que los invitados se encuentran en una atmósfera informal y relajada. Con el fin de potenciar este momento, los aperitivos de cocktail deberán buscar sorprender a los invitados a través de la creatividad y conceptos insólitos.

La cocina en directo es también un gran recurso, ya que el invitado disfruta de las preparaciones in situ del cocktail, tales como arroces y rissottos, fabada asturiana, corte de jamón ibérico, cocina japonesa…

La duración del cocktail es estudiada teniendo en cuenta factores como la época del año, el perfil medio de la edad de los invitados, y el tipo de cocktail y menú que se va a ofrecer. Más o menos se establece entre 1 y dos horas, ya que transcurrido este tiempo los invitados suelen necesitar sentarse.

Q V: A nosotros nos fascinan los menús de boda con un toque diferente y que apuestan por platos arriesgados, pero ¿qué platos consideráis que son mejor evitar?.

ISAAC LOYA: Es maravilloso crear bodas diferentes, originales y únicas, pero minimizando los componentes de riesgo. Hay que tener en cuenta que se trata de celebraciones donde damos de comer a un grupo muy heterogéneo de personas, y queremos que todo el mundo salga deleitado.

Es en el cocktail donde podemos acometer algún riesgo mayor, personalizando para cada evento algún tipo de aperitivo según las ideas de los novios, ya que en el aperitivo los invitados a la celebración disponen de muchas opciones para degustar y disfrutar.

Respecto al menú, y en nuestro caso en particular, trasladamos el proceso creativo a la carta del restaurante, y observamos las reacciones de nuestros clientes. Los platos que más aceptación tienen los testamos en celebraciones para grupos reducidos. Una vez comprobamos que son aceptados por el 90% del público, los consideramos para incluir en las grandes celebraciones. Se trata por tanto de un proceso muy empírico, de creación y test de campo.

Q V: Para una boda de un tamaño medio de unos 200 invitados, y con un equipo como el vuestro, os permite tener una amplia variedad de propuesta; pero ¿qué platos, por su complejidad técnica o por su cocción específica, no recomendaríais en una boda?.

ISAAC LOYA: En nuestro caso, uno de los mejores valores que tiene el Real Balneario es su capacidad para poder servir prácticamente cualquier plato en un evento grande, como una boda. Esto es así porque todas nuestras creaciones son sometidas a un cuidadoso proceso de estudio y organización, con el fin de que nuestra gastronomía pueda ser servida tanto en la mesa del restaurante como en los grandes banquetes, y cocinada en el momento, desde el crudo hasta ser servido el plato.


Real Balneario de Salinas
Av. de Juan Sitges, 3
33405 Castrillón, Asturias
Tel. 985 51 86 13

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